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標題: 幸平流・焦香蕎麥麵 [打印本頁]

作者: koeistation2 時間: 2018-1-10 08:51 PM 標題: 幸平流・焦香蕎麥麵

本帖最後由 koeistation2 於 2018-1-10 08:57 PM 編輯

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ゆきひら流・焦がし蕎麥

轉載:食戟48-ゆきひら流・焦がし蕎麥 @ 是齋藤軒宇不是齋藤5席

作者: koeistation2 時間: 2018-1-10 08:56 PM

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青蔥斜切成段，蔥白切絲備用

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包裝沒註明比例，我也不知比例是否真的是2:8

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蕎麥麵先煮過，麵條變軟後立刻撈起

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先將鴨肉的皮煎過逼出鴨油

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醬油10，味醂4，砂糖3，鰹魚露4調成醬汁

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用鴨油爆香蔥段，鴨肉切片下鍋煎熟，加入醬汁翻炒備用

接下來就是最重要的炒麵環節，幸平的炒麵是不可能有焦脆的口感的
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1. 不能將醬汁直接淋在麵上，水分過多無法形成酥脆口感

2. 用中式炒鍋醬汁會積在鍋底，這樣會變成蒸煮麵條，而不是煎炒

幸平又是後手上菜，等吃他的料理時醬汁早就讓麵條酥脆的口感不見了
各位在市面上買的炒麵相信吃起來也是軟軟水水的

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先將醬汁淋一圈在平底鍋周圍(其實應該用早餐店的大鐵板才正確)

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醬汁揮發適量的水分後，放入鴨油、蕎麥麵翻炒，再撥弄麵條去沾附醬汁，如此才能炒出外表酥脆的炒麵

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PS.用中火細心的持續翻炒，不然很容易炒出焦黑的麵條

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炒好的麵條放上炒好的鴨肉，白蔥絲就完成了

鴨肉讓炒麵充斥著濃郁的香氣和味道，醬汁的風味
附著在焦脆的炒麵上
辛辣的白蔥絲很配炒麵的重口味
以炒麵來說是一道非常好吃的料理

創意：3.5
外觀：3.5
味道：3.8
平均綜合分數:3.6

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夏日祭典果然就是要吃炒麵啊

作者: 武喵亦翔 時間: 2018-8-4 03:18 AM

感謝分享

焦香蕎麥麵怎麼感覺印象好熟悉，直到看到最後那張廟會鑑賞美食特殊腦內集體幻覺廟會圖才回想到，確實是這樣呢，原來上一季動畫的後半季有出現看過了，沒看過食戟漫畫所以一開始有點搭不上號，但看過動畫出現過就很深刻了，其實主要還是劇情需求，當然日式炒麵也真的不錯啦，尤其還是蕎麥麵...

可惜我對蕎麥麵的印象一直還是湯麵與涼麵，沒想到變成炒麵也可以變成實品料理真有點意外她的口味到底如何 @@?

作者: 小阿全 時間: 2018-8-4 10:25 PM

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作者: gj4gj44 時間: 2018-12-2 01:44 AM

蕎麥麵版鴨肉炒麵
外面還沒人這麼做呢

作者: colin512 時間: 2019-1-14 11:22 AM

厲害，沒想到大大真去做了，鴨肉炒面看著就美味

作者: 天帝神 時間: 2019-10-14 07:51 PM

完全創新的料理，外觀不錯，不過重點還是品嘗的味道
（外送一份～謝謝！）

作者: pigpigfamiiy 時間: 2020-1-2 09:58 PM

好厲害！居然還原出來了

作者: eyuameel 時間: 2020-1-3 08:17 AM

果然漫畫的食物都是真的有去實驗來的不是唬爛來的

作者: 22664606 時間: 2020-2-8 12:45 AM

好想知道吃起來味道怎麼樣!!

作者: po-wade 時間: 2020-4-19 11:08 AM

有配方主要料理~~做法

真的好棒!!~做來吃吃看

作者: ohohohsong2001 時間: 2020-8-21 04:52 PM

太厲害了，完美還原，不知道吃起來的味道如何??

作者: md490 時間: 2020-8-22 02:26 PM

本帖最後由 md490 於 2020-8-22 02:27 PM 編輯

感覺不錯，不過色澤超深的，完全看不出是蕎麥麵www

作者: jacksonw96 時間: 2020-9-1 03:53 PM

看起來好像真的不錯吃
真想試試看

作者: kanchiahung 時間: 2020-9-6 11:56 PM

比賽的感覺的回來了...這看起來真的不錯吃

作者: kwwxxx 時間: 2021-2-21 03:05 PM

貌似不錯！有模有樣！感覺很不錯！應該色香味具全！

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